Saumon Fumé des Acacias : un produit artisanal né de la passion
Féru de pêche à la mouche depuis ma plus tendre enfance , cette passion ne m’a jamais plus quittée. Pêcheur, collectionneur, voyageur, j’ai parcouru le monde entier à la recherche de diverses espèces et trophés. La suite est venue spontanément :
Épicurien et cuisinier amateur dans l’âme, j’ai eu envie de réunir ces deux mondes en me lançant dans la fabrication de saumon fumé. Ainsi est née l’idée, restait à la concrétiser. Après moultes tentatives et quelques échecs le Saumon Fumé des Acacias est né. Le résultat un produit fabriqué artisanalement avec le plus beau et le plus noble des Salmonidés.
Le Saumon atlantique
Ce poisson noble, Salmo Salar, de la famille des Salmonidés, dont j’ai tenu quelques beaux exemplaires dans mes mains, est fascinant. Ce saumon atlantique, contrairement à la famille pacifique, est seul membre de sa lignée. C’est également, de toutes les six espèces de saumon présentent sur notre planète, celle qui, et de très loin, se prête le mieux au fumage. Sa chair grasse et dense est vraiment idéal pour ce procédé.
L’histoire et la vie de ce migrateur sont égalements passionnantes. Pour toutes ces raisons, il est notre poisson roi!
Naissant en amont de tout petits cours d’eau, il va commencer son long et périlleux voyage à travers l’océan Atlantique pour grandir et grossir. Après plusieurs années de ce périple en mer, adulte, il peut revenir pludieurs fois procréer avant de mourir dans le même petit cours d’eau ou il est né. Ce voyage mystérieux demeure encore aujourd’hui en grande partie inexpliqué. Malheureusement, la surpêche et la disparition progressive de l’espèce font que l’utilisation de saumon atlantique sauvage pour le fumage au jour d’aujourd’hui reste un privilège. Il se fait rare et chère.
Notre Saumon Fumé des Acacias est conçu à partir de saumon atlantique d’élevage de Norvège , d’Ecosse et d’Irlande de première qualité. C’est actuellement l’élevage industriel le plus contrôlé dans le monde. Des conditions très strictes, fermes d’élevage en pleine mer, nourriture de farine de poissons et d’huiles végétale font que ce saumon rempli toutes les exigences pour un produit de haute qualité.
